Du kanske märker att en konstig vit substans sipprar från ditt kycklingbröst efter att du har bakat eller rostat det. Även om det kan se oaptitligt ut är detta vanligt och inte ett tecken på att något har gått fel. Även professionella kockar stöter på det, och det betyder inte att din kyckling är underkokt eller förstörd. Det är helt enkelt en naturlig del av tillagningsprocessen.
Den vita kladden består av vatten och protein som trycks ut ur kycklingen på grund av värmen. Kycklingbröst är särskilt benägna att drabbas av detta eftersom de har ett högt proteininnehåll och lågt fettinnehåll. Vid uppvärmning denaturerar proteinerna – förändrar strukturen – och frigör vatten. Detta resulterar i en klumpig, lätt klibbig vit rest som kan uppstå på eller runt köttet.
Vissa förhållanden gör detta mer troligt. Skinnfria, benfria bröst, särskilt när de tillagas vid höga temperaturer, tenderar att frigöra mer av detta ämne. Att tillaga fryst kyckling som inte har tinat helt kan också bidra. Iskristaller kan skada muskelfibrer, som sedan frigör ytterligare protein och fukt vid uppvärmning.
Fortsättning på nästa sida
