Förberedelse av chouxdegen: Värm vatten, smör och salt i en kastrull tills det kokar. Ta bort från värmen och tillsätt mjölet på en gång, rör sedan kraftigt tills en jämn deg bildas.
Tillsätt äggen ett i taget och blanda väl efter varje tillsats tills degen är jämn och glansig.
Värm ugnen till 180 °C (350 °F). Spritsa små högar av deg med en spritspåse på en bakplåt klädd med bakplåtspapper.
Grädda i 25–30 minuter tills de är gyllenbruna. Öppna inte ugnsluckan under gräddningen.
För att förbereda bakkrämen: Värm mjölken med vaniljextraktet i en kastrull. Vispa äggulorna med socker och majsstärkelse i en skål.
När mjölken är varm, häll den långsamt över äggblandningen under ständig omrörning. Häll tillbaka blandningen i kastrullen och koka på låg värme under ständig omrörning tills den tjocknar.
Låt bakkrämen svalna innan du fyller puffarna. När puffarna har svalnat, gör ett litet hål i botten av varje och fyll dem med bakkräm med hjälp av en spritspåse.
Tillagningstid: 30 minuter | Tillagningstid: 30 minuter | Total tid: 1 timme
