Vispa ägg, mjölk och olja i en stor skål tills det är väl blandat.
Tillsätt mjöl, bakpulver, salt och peppar. Rör om tills du får en slät smet.
Vänd ner de stekta grönsakerna, persiljan och den rivna osten. Blanda allt ordentligt.
Häll smeten i en smord ugnsform (eller täckt med bakplåtspapper).
Toppa med lite extra riven ost och persilja för fin yta.
Grädda i förvärmd ugn på 180°C i cirka 30–40 minuter, eller tills gratängen är gyllene och genomgräddad.
Låt svalna något innan du skär i rutor och serverar.

Servera med en fräsch sallad till lunch eller som en lätt middag.