Steg 1: Blötlägg tapiokan I en medelstor skål, blanda tapiokapärlorna och tillräckligt med kallt vatten för att täcka dem. Låt tapiokan ligga i blöt i minst 30 minuter eller enligt anvisningarna på förpackningen.
Steg 2: Förbered puddingblandningen I en tjockbottnad kastrull, vispa ihop socker, mjölk, ägg och salt tills allt är väl blandat. Häll av de blötlagda tapiokapärlorna och tillsätt dem i kastrullen med puddingblandningen.
Steg 3: Koka puddingen Sätt kastrullen på medelvärme och låt blandningen sjuda upp försiktigt under ständig omrörning för att förhindra att tapiokan fastnar i botten av kastrullen. När det kokar, sänk värmen till låg och låt det sjuda försiktigt i 15–20 minuter under ständig omrörning. Fortsätt koka tills tapiokapärlorna är genomskinliga och blandningen har tjocknat till en puddingliknande konsistens. Ta bort kastrullen från värmen och rör i vaniljextraktet , om du använder det.
Steg 4: Servera och garnera Häll över tapiokapuddingen i individuella serveringsskålar eller en stor serveringsskål. Låt puddingen svalna något innan servering, eller kyl den i kylskåpet i några timmar för en kall dessert. Garnera varje portion med en nypa malen kanel eller muskotnöt , om så önskas.