Keto citronkräm

Ingredienser som behövs

  • Ägg OCH äggulor.  Traditionell lemon curd använder bara äggulor, men jag tyckte att det var för kompakt. Jag föredrar en blandning av hela ägg och äggulor. Använd rumstempererade ägg, inte kylda.
  • Granulerat sötningsmedel.  Allulos är min föredragna sockerersättning, eftersom det smälter precis som socker. Sötningsmedel från munkfrukter kan också användas, men det finns en risk att det blir lite grynigt. 
  • Smör.  Osaltat och rumstempererat smör. 
  • Citroner.  Som kommer att vara färskpressade. Lita på mig, du vill ha färskpressad citronsaft, INTE citronsaft på flaska. 

Hur man gör keto-citronkräm

Jag har inkluderat  steg-för-steg-bilder  nedan för att göra det här receptet enkelt att följa hemma. För fullständiga utskrivbara receptinstruktioner och ingrediensmängder, scrolla till receptkortet  längst  ner i det här inlägget.

Steg 1 – Blanda.  Tillsätt ägg, äggulor och sötningsmedel i en liten kastrull. Vispa tills allt är blandat.

Steg 2 – Sjud.  Sätt kastrullen på låg värme. Tillsätt resterande ingredienser och vispa tills det tjocknar. När det tjocknar, ta bort från värmen. 

Steg 3 – Sila och förvara. Sila ostmassan genom en sil ner i en medelstor skål. Låt ostmassan svalna helt innan du häller över den i en masonburk. Ställ i kylskåp i minst två timmar.

Armans recepttips

  • Undvik metallskålar.  Metall kommer att interagera med citronen och ge ostmassan en metallisk smak. 
  • Använd inte citronsaft på flaska.  Jag nämnde just detta, men det tål att upprepas. Juice på flaska innehåller ofta tillsatser som kan påverka ostmassans konsistens och dämpa smaken. 
  • Ha tålamod.  Blandningen ska koka långsamt så att äggen inte blir äggröra.
  • Låt det sjuda.  Ju längre det sjuder, desto tjockare blir ostmassan. 
  • Vet när du ska stänga av värmen.  När din visp börjar göra spår och ostmassan blir ochenomskinlig är det tecknet att ta bort den från värmen. 

Varianter

  • Mjölkfri lemon curd.  Byt ut smöret mot kokosolja.
  • Tillsätt citronskal.  Skalet ger en ljusare, sötare citronsmak. Oroa dig inte, det kommer att silas bort. 
  • Byt till citrus.  Använd apelsiner, lime eller grapefrukt för en rolig twist. 

Förvaringsinstruktioner

Förvaring:  Lemon curd bör förvaras i en lufttät behållare i kylskåpet i upp till två veckor. 

För att frysa:  Lägg lemon curden i en fryssäker burk och förvara den i frysen i upp till sex månader.