Mycket krispiga pommes frites

Det andra knepet för extra krispighet är att steka potatisen dubbelt. För att göra detta, värm oljan i en stekpanna till cirka 200 °C (390 °F), eftersom den svalnar när potatisen läggs i. Stek potatisen i cirka 50 sekunder under omrörning och lägg sedan över den på en plåt klädd med hushållspapper. Låt den svalna i en halvtimme och stek den sedan en andra gång (om så önskas kan du frysa in den mellan första och andra stekningen för extra krispighet).

För andra stekningen, värm oljan till 200 °C. Stek potatisen i tre och en halv minut tills den når sin karakteristiska gyllenbruna färg. Lägg sedan upp den på en plåt klädd med hushållspapper för att absorbera överflödig olja, strö över lite salt och ät omedelbart innan den svalnar. Utsökt!