En liten förändring i din tillagningsmetod kommer att resultera i perfekt skalade hårdkokta ägg varje gång. Jacques Pépin föreslår att man borrar ett litet hål i den breda sidan av skalet innan man sänker ner det i kokande vatten, snarare än att blint hoppas på det bästa. Ja, det är verkligen så enkelt!
originalförfattare: Claire Low
Du kan långsamt frigöra luftfickan i ett ägg under tillagningen genom att göra ett litet hål i skalet. När man skalar hårdkokta ägg gör denna till synes lilla förändring hela skillnaden. Äggvitor kan envist fastna i skalet på grund av instängd luft, vilket gör ren skalning till ett riktigt besvär. Ägget faller dock praktiskt taget ur skalet när luftfickan släpps.
Undrar du hur man gör det där lilla hålet i ett äggskal utan att det går sönder? Var lugn, ingen speciell utrustning eller verktyg krävs. En enkel nål eller häftstift är allt du behöver. För att knäcka ett ägg, håll det helt enkelt stadigt och gör ett litet hål i den breda änden av skalet. För att undvika att skada äggets struktur, se till att hålet är precis tillräckligt stort för att luft ska kunna passera igenom. När det gäller Jacques Pépin-knepet är stabilitet nyckeln.
När äggskalet är öppet kan det förberedas för ångbad. För att tillaga det, lägg det helt enkelt i en kastrull med kokande vatten och följ instruktionerna för hårdkokta ägg. Eftersom luftfickan inuti ägget löses upp under tillagningen är det enkelt att skala det när du är redo att äta det.
fortsättning på nästa sida
