Detta ledde till att kassava kallades “världens dödligaste livsmedel”.
”Kassavaknölar innehåller en varierande mängd cyanogena glukosider som skyddar roten mot angrepp från djur och insekter. Lämplig bearbetning före konsumtion kan minska halten av cyanogena glukosider i kassava. När kassava med hög cyanidhalt inte bearbetas korrekt uppstår hög exponering för cyanid via kosten”, konstaterar en studie publicerad av WHO.
“Detta händer ofta under svält och krig. Cyanid i kassava är förknippad med akut cyanidförgiftning och flera sjukdomar, inklusive konzo.”
”Konzo är en irreversibel spastisk parapares med plötslig debut, förknippad med konsumtion av bitter kassava 22, 23 och ett lågt proteinintag. Det är en sjukdom som kännetecknas av extrem fattigdom. Konzo förekommer oftast i epidemier, men sporadiska fall rapporteras också.”
Om den tillagas och konsumeras korrekt och måttligt – genom att blötlägga skalad kassava i vatten 24 timmar före tillagning, eller genom att koka den och torka den i solen – är kassava en betydande källa till kolhydrater, fibrer, vitaminer och mineraler.
