Tillredning
Skölj endiverna, ta bort den hårda botten och släng det mycket bittra “hjärtat” om så önskas. Skär dem på mitten på längden eller i bitar.
Värm smöret eller oljan i en stekpanna på medelvärme. Tillsätt den hackade schalottenlöken och stek i 1-2 minuter tills den är genomskinlig.
Tillsätt endiverna, med snittytan nedåt om den är halverad. Låt brynas lätt i 2-3 minuter, vänd sedan. Tillsätt en nypa salt, peppar och, om så önskas, lite socker för att balansera bitterheten.
Täck över pannan och stek på låg värme i cirka 5-8 minuter, tills endiverna är mjuka men fortfarande lite fasta.
Häll i crème fraîchen, rör om försiktigt och värm i ytterligare 1-2 minuter, tills krämen börjar tjockna något och täcka grönsakerna. Smaka av.
Servera omedelbart, helst rykande het.
Tips och variationer
För en mer “gratängliknande” version, efter krämlagret, lägg över i en ugnsform, strö över ströbröd eller riven parmesanost och bryn sedan under grillen i några minuter. (se varianterna “Endivegratäng med grädde”)
Saveurs Magazine
+2
La Bouscule
+2
Om du tycker att endiven är för bitter, tillsätt en skvätt citronsaft eller lite socker i början för att mjukna. Receptexempel: “Endivegratäng med grädde” med 2 matskedar olja och grädde.
La Bouscule
Servera som tillbehör till vitt kött eller fisk, eller tillsätt bacon för en mer gourmetversion. Exempel: med 100 g baconstrimlor och svamp.
Moulinex
För en lite mer kryddig smak, tillsätt lite muskotnöt eller färsk timjan.
