Champinjoner: för att ge en jordig känsla till den krämiga basen
Linguine eller ris: för servering av såsen som en komplett måltid
Tips för att lyckas
Överkoka inte skaldjur – räkor och torsk tillagas snabbt; ta bort från värmen när de är ogenomskinliga och flagnande.
Använd färsk vitlök, inte pulveriserad, för bästa arom och smakdjup.
Deglasera pannan med vin eller buljong för att fånga alla brynta smakbitar.
Sjud försiktigt – undvik att koka gräddsåsen för att förhindra att den skär sig.
Balansera med syra – en skvätt citron ljusar upp rätten och hindrar den från att kännas för tung.
Instruktioner
Förbered skaldjuren:
Klappa räkor och torsk torra med hushållspapper. Krydda lätt med salt och peppar.
Koka upp aromaterna:
Värm smör och olivolja i en stekpanna på medelvärme. Tillsätt schalottenlök och stek tills den är mjuk och doftande. Rör i hackad vitlök och koka i 30 sekunder.
Tillsätt flytande bas:
Häll i det vita vinet (eller skaldjursbuljongen) och låt det sjuda i 2–3 minuter för att reducera något.
Tillsätt grädden:
Rör i den tjocka grädden och låt sjuda försiktigt. Koka tills såsen börjar tjockna något (3–4 minuter).
Koka skaldjuren:
Tillsätt torskbitar först och koka i 3–4 minuter. Tillsätt sedan räkor och koka ytterligare 2–3 minuter, tills räkorna blir rosa och torsken lätt flingar.
