3. Panera tomatskivorna
Arbeta en skiva i taget:
- Mjöl : Vänd skivan i mjölet och täck båda sidorna väl. Skaka bort överflödigt mjöl.
- Äggblandning : Doppa den mjölade tomaten i ägg- och mjölkblandningen. Låt eventuellt överskott rinna av.
- Smulblandning : Tryck ner skivan ordentligt i majsmjöls- och ströbrödsblandningen så att båda sidorna täcks helt. Tryck lätt för att få den att fästa.
Tips : Lägg varje panerad skiva på en ren plåt eller bakplåt. Upprepa tills alla skivor är täckta.
4. Värm oljan
- Häll vegetabilisk olja i en stekpanna med tjock botten (helst gjutjärn) till ett djup på cirka 1,5 cm .
- Värm på medelhög till medelhög värme tills oljan når 175–190 °C .
- Testa oljan genom att droppa i några smulor – om de fräser direkt och börjar bli bruna inom 15–20 sekunder är oljan klar.
Obs : Överhetta inte – om oljan börjar ryka, sänk värmen omedelbart.
5. Stek i omgångar
- Lägg försiktigt 4–5 skivor i pannan utan att de täpps till varandra (de ska inte nudda varandra).
- Stek i 2–3 minuter per sida , eller tills varje sida är gyllenbrun och krispig .
- Använd en tunn metallspatel för att försiktigt vända varje skiva för att undvika att skorpan går sönder.
