Steg 1: Koka spaghettin
- Koka pastan – Koka upp en stor kastrull med saltat vatten. Tillsätt spagettin och koka den al dente enligt anvisningarna på förpackningen.
- Spara pastavattnet – Innan du häller av pastan, ställ undan 1 kopp pastavatten. Detta hjälper till att skapa den perfekta såsen.
Steg 2: Förbered Guanciale
- Gör guancialen krispig – När pastan kokar, värm lite olivolja i en stor stekpanna på medelvärme. Tillsätt den tärnade guancialen och stek tills den blir krispig i cirka 5–7 minuter.
- Ställ åt sidan – Ta bort från värmen och låt guancialen vila i pannan. Spara det utsmälta fettet för mer smak.
Steg 3: Gör ägg- och ostblandningen
- Vispa äggen – Blanda ihop 2 stora ägg (eller 1 helt ägg + 4 äggulor) i en skål.
- Tillsätt osten – Tillsätt riven Pecorino Romano och parmesanost. Krydda rikligt med nymalen svartpeppar.
Steg 4: Kombinera allt
- Blanda pastan med guanciale – Tillsätt den varma och avrunna pastan i stekpannan med guanciale. Blanda den så att den täcks av det utsmälta fettet.
- Blanda i äggblandningen – Ta bort den från värmen från stekpannan och tillsätt snabbt ägg- och ostblandningen. Blanda snabbt från värmen till en krämig sås.
- Justera konsistensen – Tillsätt en skvätt sparat pastavatten, lite i taget, tills såsen är slät och glansig. Var försiktig så att du inte tillsätter för mycket eftersom det gör såsen rinnig.
Steg 5: Servera omedelbart
Lägg upp Carbonaran på en tallrik och toppa med extra ost och svartpeppar. Servera den varm och njut med en sallad och ett glas vitt vin.
